川菜回锅肉在选材、制作方法上有什么特殊之处?-世界通讯
(资料图片)
废话有点多了，重点来了，回锅肉选用五花肉或二刀肉，是肥多瘦少的，一定要是煮熟后放凉了再切片炒，用到的酱一定要是豆瓣酱，配菜一般是蒜苗或青椒。炒肉的锅中最好是无油，只需要炒制出肥肉本身的油就可以，等肥肉发卷后放豆瓣酱炒香后放入配菜一起翻炒待配菜熟即可。
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